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島田 祐輔 ／ Yusuke Shimada

鮨職人・鮨教室企画運営者

四国の香川県で生まれ、幼少期より瀬戸内海の自然や食文化豊かな環境に囲まれ育つ。

高校卒業後、製造管理のマネジメント業や日本各地のホテルや旅館で接客経験を積む傍ら、Cafe De Mar(SDGs フルーツスムージー販売店)を立ち上げ、マーケットでの販売から商品企画までを行う。

2022年からサーフィンや語学留学で訪れた中米で寿司への需要を強く感じる。日本食文化はもちろん、古くから守れてきた鮨文化を学び、鮨の“勿体“を世界に広めていくことが食文化を次世代に継承・循環することに繋がると感じ、帰国後、鮨業界に移転し現在はGratiam Sushiを立ち上げる。

お鮨への興味や歴史のルーツ、海外の方との多様性を推進すべく、ホスピタリティのバックグラウンドを生かした出張シェフや鮨体験教室といったサービスを提供している。